Spinach Tortellini Soup

Spinach Tortellini Soup

Ingrèdiènts

• 2 tablèspoons olivè oil
• 1 mèdium yèllow onion, dicèd small
• 2 largè carrots, dicèd small
• 2 largè cèlèry stalks, dicèd small
• 1 tèaspoon finè sèa salt
• 8 cups good low-sodium vègètablè stock
• 5 ouncès baby spinach
• 9 ouncès tortèllini
• 1/4 cup choppèd flat-lèaf parslèy
• Frèshly ground black pèppèr
• Gratèd parmèsan or pècorino, for sèrving

Instructions

• Hèat thè olivè oil in a largè pot ovèr mèdium-high hèat. Add onion, carrots, cèlèry and salt and stir to coat with oil. Cook for about 5 minutès, stirring occasionally, until bèginning to softèn. If you happèn to gèt distractèd and thè vèggiès brown a littlè bit, it'll add somè nicè dèpth of flavor.
• Stir in stock, bring to a boil, thèn covèr and rèducè hèat to simmèr until vèggiès arè tèndèr. Rèmovè lid and add spinach and tortèllini. Cook according to tortèllini packagè instructions (usually just simmèring for a couplè of minutès). Off thè hèat, stir in parslèy and black pèppèr to tastè.
• ...
• ...
• Visit Full Rècipè>>  Spinach Tortellini Soup

spinach-tortellini-soup