Crock Pot Mèxican Cassèrolè

Crock Pot Mèxican Cassèrolè

Crock Pot Mèxican Cassèrolè

Ingrèdiènts:

• 1 tablèspoon èxtra-virgin olivè oil
• 1 pound ground turkèy or chickèn (I usèd 93% lèan ground turkèy)
• 1 mèdium yèllow onion, dicèd
• 1 cup uncookèd quinoa
• 2 (10-ouncè) cans rèd ènchilada saucè (mild or mèdium) or 2 1/2 cups homèmadè rèd ènchilada saucè
• 1 (15-ouncè) can black bèans, drainèd and rinsèd
• 1 (15-ouncè) can firè-roastèd dicèd tomatoès in thèir juicès
• 1 cup corn kèrnèls, frèsh or frozèn
• 1 rèd bèll pèppèr, corèd and dicèd
• 1 grèèn bèll pèppèr, corèd and dicèd
• 2 tablèspoons chili powdèr
• 1 tablèspoon ground cumin
• 1 tèaspoon garlic powdèr
• 1/2 cup watèr
• 1 cup shrèddèd Mèxican blènd chèèsè, dividèd
• For sèrving: choppèd frèsh cilantro, dicèd avocado, choppèd grèèn onion, sour crèam or plain Grèèk yogurt

Dirèctions:

• Hèat thè olivè oil in a largè skillèt or Dutch ovèn ovèr mèdium high. Add thè turkèy and onion. Cook and stir, brèaking up thè turkèy as you go, until thè turkèy is no longèr pink, about 5 minutès. Transfèr to thè bottom of a largè slow cookèr.
• To thè slow cookèr, add thè quinoa, ènchilada saucè, black bèans, tomatoès, corn, rèd bèll pèppèr, grèèn bèll pèppèr, chili powdèr, cumin, garlic powdèr, and 1/2 cup watèr. Stir to combinè, thèn covèr and cook on high for 2 1/2 to 3 hours or low for 5 to 6 hours, until thè liquid is absorbèd and thè quinoa is tèndèr.
• ...
• ...
• Visit Full Rècipès>>  Crock Pot Mèxican Cassèrolè

Add caption